05 May Receta arroz con bogavante: la receta del mejor arroz de la Barceloneta
Si hay un plato que representa nuestra excelencia como arrocería en la Barceloneta, es el plato de arroz con bogavante. También considerado como uno de los favoritos arroces entre nuestros clientes.
Una receta de la abuela Montse, tradicional, con nuestros productos de proximidad de máxima calidad, que, bien hecha, emociona. Aquí te compartimos nuestra versión, con el toque marinero de la Barceloneta.
Sigue nuestros pasos para la receta de arroz con bogavante más sabrosa
Ingredientes
Para el fumet:
- Pescado de roca
- Sofrito de verduras: zanahoria, pimiento, ajo y tomate
- Agua
- Vino blanco (para levantar los azúcares)
- Algunas cabezas de gamba o bigotes de bogavante, sofritos
Para el sofrito del arroz:
- Ajo
- Tomate
- Pimiento
- Sepia limpia y cortada a dados
- Calamar limpio y cortado en trozos pequeños
- Melsa de la sepia
- Mejillones
- Chirlas
- 1 bogavante (entre 250 y 300 g)
- Vino blanco
- Arroz (unos 80 g por persona) – arroz bomba o arroz redondo
1. Antes de empezar la elaboración del arroz con bogavante, es importante empezar por un buen fumet:
- Sofríe a fuego fuerte un poco de pescado de roca con las cabezas de gamba o los bigotes del bogavante.
- Luego añade las verduras cortadas en media luna y sofríe todo junto. Un chorrito de vino blanco ayudará a levantar los sabores del fondo.
- Después añade agua y deja hervir todo durante dos horas a fuego lento. Aquí es donde comienza la cocina de xup-xup, la que se hace sin prisas, como en casa.
Una vez hemos cocinado el fumet, podemos empezar con la elaboración de nuestro sofrito del arroz con bogavante, uno de los mejores arroces de la Barceloneta.
2. Para elaborar el sofrito:
- Pica bien finos el ajo, el tomate y el pimiento. Sofríelos lentamente durante unos 15 minutos.
- Añade la sepia y el calamar, junto con la melsa, y deja que se integren durante otros 15 minutos. Un chorrito de vino blanco y sigue sofriendo hasta que evapore.
3. Finalmente, podemos cocinar el arroz.
Continuaremos con:
- Añade el arroz al sofrito y remueve durante un par de minutos. Incorpora los mejillones y las chirlas, y empieza a añadir el fumet caliente.
💡 Para un arroz caldoso, no tengas miedo de añadir un poco más de fumet. Si usas arroz bomba, la proporción es el doble de líquido que de arroz. Con arroz redondo, basta con una vez y media.
Para terminar, coloca el bogavante abierto por la mitad encima del arroz, hierve todo junto durante 2 minutos a fuego fuerte y termina la cocción en el horno durante 13-15 minutos a temperatura alta.
Receta del mejor arroz de la Barceloneta: tradición y sabor marinero
En Ca la Montse, este plato es mucho más que una receta: es un legado. Un homenaje a la cocina hecha con alma, al mar mediterráneo y a las abuelas y a su fundadora Montse.
Su arroz con bogavante ha sido durante años uno de los más queridos por vecinos y visitantes del barrio. Con su fumet y sofrito, bien hecho, con mucho xup-xup, y con su producto de proximidad y calidad, junto con el cariño de la cocina, lo hacen el arroz favorito del restaurante. Además, como ya sabréis, somos uno de los restaurantes con más historia en la elaboración de arroces mediterráneos en la Barceloneta. En nuestro restaurante, podrás disfrutar desde la clásica paella marinera al arroz negro más tradicional, fiel a la receta de los antiguos pescadores.
Porque sí, porque según la receta de arroz de bogavante de la abuela, “un buen arroz no tiene prisa, y poso, quizá sí sea el mejor arroz de la Barceloneta.
